Всё, что нужно знать о домашнем пивоварении

11.05.15

Пиво – уникальный напиток. Оно помогает справиться с летней жарой, расслабиться с друзьями и просто хорошо провести время. Ежегодно в мире устраиваются десятки пивных фестивалей в Германии, Чехии, Австрии и других странах. Количество поклонников пива в мире превышает несколько сотен миллионов и с каждым годом их становится все больше.

Наверняка, каждый поклонник пива не раз задумывался о том, а как же приготовить любимый напиток дома? Спешим приоткрыть занавес в мир домашнего пивоварения и поделиться основными советами и секретами этого «искусства».

Немного истории

Немногие знают, но изначально пивоварение на Руси было именно домашним. Варили пиво, в основном, по праздникам, да и то в складчину, то есть сразу на несколько семей. Более-менее массовое производство началось в России при Петре I, когда пиво начали варить для флота и армии. И только с середины 19 века в России стали появляться пивоваренные заводы, которые, кстати, были очень похожи на современные.

В СССР домашнее пивоварение практически исчезло, ему на смену пришло домашнее производство кваса. В наши дни интерес к домашнему пивоварению начинает возрождаться.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

• Емкости для брожения, термобаки, котлы для варки;
• Солодовые мельницы;
• Сифоны и гидрозатворы;
• Медные охладители и фильтры;
• Бутылки для разлива готового продукта и многое другое.

Этапы домашнего приготовления пива

Подготовка. На первом этапе нужно проверить наличие всех ингредиентов, их качество, а также исправность оборудования.

Ингредиенты:

• Вода – 27 литров;
• Ячменный солод – 3 кг;
• Хмель – 45 г;
• Пивные дрожжи – 25 г;
• Сахар – по 8 г на 1 литр пива.

К этапу подготовки также относится стерелизация емкостей, подготовка воды (лучше если это будет бутилированная или родниковая вода), а также приготовление дрожжей. если вы используете сухие дрожжи, тогда рекомендуем вам за 15-30 минут до внесения в сусло разбавить их теплой водой.

Затирка сусла – второй этап пивоварения. Во время «затирки» дробленый солод необходимо смешать с горячей водой, это поможет расщепить крахмал на сахар и растворимые вещества. На рынке можно найти и уже готовый к приготовлению солод, его называют «затор», его использование немного упростит вашу задачу.

Внимание: не перемалывайте солод в муку! Его нужно лишь разбить на небольшие кусочки.

В эмалированную кастрюлю наливаем 25 литров воды и доводим ее до температуры 80°С.  Солод помещаем в самодельный марлевый мешок и опускаем его в воду. Варим 1,5 часа, поддерживая температуру 60-70°С.

Через 90 минут резко повышаем температуру до 80°С и варим солод еще 5 минут, чтобы полностью остановить ферментацию.

Кипячение сусла. В содержимое кастрюли добавляем 15 г хмеля, через полчаса активного кипячения добавляем еще 15 г хмеля, через 40 минут досыпаем весь оставшийся хмель и варим еще 20 минут.

Охлаждение. Охлаждать продукт нужно быстро – за 15-30 минут, чтобы уменьшить риск заражения сусла вредными бактериями. Лучше всего использовать охладители.

Брожение. В охлажденное сусло добавляем разведенные пивные дрожжи и хорошо все перемешиваем. Наполняем бродильную емкость и оставляем ее в теплом месте на 7-10 дней.

Закупоривание. После брожения переливаем продукт в темные бутылки для хранения и добавляем в каждую по 8 г сахара на 1 литр, т.е. на 2-х литровую бутылку добавляем 16 г сахара и т.д. Оставляем напиток в бутылках на 15-20 дней, при этом раз в 7 дней хорошенько их встряхиваем.

Созревание. По идее после 20 дней пиво уже готово, но специалисты рекомендуют оставить напиток в холодильнике для созревания на 30 дней, тогда вкус получится более насыщенным. Закрытая бутылка может храниться в холодильнике до 8 месяцев, а вот открытая – всего 2-3 дня.