Нитритная соль в фасовке 1 кг - это смесь обычной поваренной соли и нитрата натрия. Применяется в колбасном деле как консервант, позволяя ингибировать развитие микроорганизмов в готовом продукте, защищает от развития болезнетворных элементов, что в свою очередь влияет на увеличение срока хранения готовой колбасы или мясного продукта. E250 - нитритная соль в международном обозначение добавок. В малых дозах нитритная соль является полностью безвредной для человеческого организма, является аналогом ранее используемой добавки в колбасы селитры и нитрата натрия.
Основные факты, выявленные при применении нитритной соли в колбасном деле:
| 1. | мясной фарш при добавлении нитритной соли приобретает насыщенный розовый оттенок; |
| 2. | увеличение срока годности готового продукта. Нитритная соль превосходно борется с различными бактериями; |
| 3. | Колбаса с нитритной солью лишена возможности развития ботулизма - исчезает патогенная флора, соответственно на 99,9% уменьшается риск развития бактерий в готовом продукте; |
| 4. | Улучшение органолептических качеств готового продукта - более яркий вкус, аромат готового продукта; |
| 5. | Ограничение воздействия мясного жира, содержащегося в колбасном фарше, на качество мяса. Ограничение окисления липидов жира не избегает скоровременную порчу продукта; |
| 6. | Размягчение мышечных вкраплений (мышечных волокон), входящих в состав любого фарша. С нитритной солью Вы получите нежный колбасный продукт; |
Применяется нитритная соль практически в любом типе колбасоделия, в частности: вареная колбаса, сосиски, рубленые полуфабрикаты, сардельки, продукты с содержанием мяса, цельномышечные мсясопродукты.
Норма внесения нитритной соли в колбасное сырье:
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас;
1,1% к массе сырья для вареных колбас, сосисок и сарделек.
Характеристика продукта Нитритная Соль, 1 кг:
| Состав добавки: | смесь обычной поваренной соли и нитрата натрия; |
| Индекс Нитритной соли в международном обозначении: | E250; |
| Применяемость: | для любых типов колбас в качестве консерванта, улучшителя вкуса; |
| Сертификат соответствия: | ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических пищевых средств; |
| Фасовка: | пакет металлизированный с запаянными краями; |
| Производство: | Россия |
