Соль нитритная
Используется для посола мясных продуктов (колбас сыровяленых, сырокопченых, вареных, ветчин) обеспечивая привычный нам розово-красный цвет деликатесов, который сохраняется после термообработки, обладает ингибирующим действием на болезнетворные бактерии, а также на токсичные грибки и плесени, что увеличивает срок годности готового продукта.
Рекомендации по применению
Дозировка из расчета 10-15г на 1 кг продукта, при недостатке соли во вкусе - добавляют обычную пищевую поваренную соль. В одном килограмме нитритной соли содержится 6г нитрита натрия. Массовая доля нитрита натрия в готовом продукте не более 0,005%.
Преимущества использования нитритной соли
Нитритную соль следует вводить в мясо как можно раньше, чтобы:
- придать приятный, сочный цвет готовому продукту.
- замедляет развитие бактерий, особенно клостридий.
- увеличивает хранение мяса в посоле.
