Солод Карамельный 250
Большая группа специальных солодов. Солод Карамельный 250 используется практически для производства всех типов элей и стилей пива с высокой плотностью сусла. Он придает пиву карамельные оттенки во вкусе, увеличивает его плотность и повышает интенсивность вкуса. Придает насыщенный цвет.
Рецепт пива «Черное»
«Черное» по старинному рецепту Современное чёрное пиво производится по технологии низового брожения, то есть относится к лагерам. Темный цвет напитка достигается использованием темного ячменного солода, получаемого путём поджарки пророщенного ячменного зерна. Использование такого солода придает пиву сухой «жареный» привкус, который, однако, обычно менее ощутим, чем в черных элях (стаут). Отличается от стаута также менее насыщенным цветом и менее ощутимой хмельной горечью, которая для традиционного чёрного пива характеризуется как «умеренная».
- Экстрактивность: 13,5%
- Содержание алкоголя: 5,0%
- Цветность: 60-80 ЕВС
- Содержание единиц горечи в пиве: 25-40 IBU
Содержание солода в засыпи:
- Munich – 26%
- Rye – 20%
- Caramel 250 – 12%
- Caramel 300 – 12%
- Caramel 50 – 25%
- Black – 5%
Температурные паузы:
- 70°С – 20мин,
- 72°С – 40мин,
- 78°С – 1мин
Использование хмеля:
- кипячение 90мин
- 0мин – Sterling 15 IBU
- 30мин – Sterling 40 IBU
- 88мин – Sterling 5 IBU
Дрожжи: Fermo lager Berlin
Температура брожения: 9-12 Основное брожение: 5-7 дней
Шпунтование производить при 6,0% остаточного экстракта: дображивание: 20 - 25 дней
Время созревания: 30 день
